“興椒致富”熱近年在全國興起，我國花椒種植面積達2300多萬畝，共有16個產區獲得“中國花椒之鄉”稱號。記者近期采訪了解到，隨著全國花椒產量的增加，花椒市場面臨總體產能過剩、供大于求局面，花椒產業由“賣方市場”轉向“買方市場”，市場競爭由“量大”轉為“質優小樹屋”。
貴州關嶺縣花江鎮壩山村的花椒種植大戶在采摘花椒。資料照片
受訪人士認為，扶持龍頭企業，加快花椒精深加工的產業引導與支持，生產高質量綠色有機高端產品，打造舞蹈教室出口創匯品牌，將成為花椒產業未來發展方向，助推產業發展。
供求關系失衡
7月至9月正值花椒產新季。記者近日在貴州關嶺縣采訪看到，漫山遍野都是椒農采摘花椒的忙碌身影。該縣一干部介紹，今年是關嶺花椒的豐收年。目前，全縣花椒掛果面積4萬畝，初掛果面積2.3萬畝，豐產面積1.7萬畝，年產量約6000噸。
花椒是我國重要的調料經濟林樹種，2020年，花椒產業成為貴州12個農業生態優勢產業的重要部分。貴州通過石漠化治理、退耕還林、水土保持工程、扶貧開發等工作發展花椒產業，全省資源面積達100萬多畝。貴州種植的花椒品種以青花椒為主，其中，時租會議頂壇花椒以其“麻味重、香味濃”著稱，獲中國國家地理標志產品認證。
記者在關嶺縣采訪了解到，今年的鮮花椒每斤平均收購價7元，和往年持平。“青花椒麻味重，我們主要供中高端餐飲，價格相對穩定。”貴州椒豐眾鑫花椒產業發展有限公司副總經理袁長勇說。不過，受市場推廣、品牌、成本等因素影響，貴州青花椒價格對全國花椒市場的影響有限。
而紅花椒的價格今年出現大幅震蕩。根據新華財經數據庫8月10日發布的新華·中國（武都）花椒價格指數顯示，8月上旬，紅花椒市場交易氛圍持續向好，市場走貨速度、市場交易活躍度紛紛走高，但價格與去年同期相比，跌幅達40.23%。
8月上旬，新華指數監測的七大紅花椒主產區花椒庫存量總體不變，批發商庫存和農戶庫存分別為27.16%和35.00%，批發商庫存、農戶庫存相較上期均有所上升，市場走貨速度、市場交易活躍度均有所回升。
新華指數市場監測團隊調研顯示，從市場走貨速度、熱度齊升至正常以上水平可以看出，隨著各產地新貨大量上市，供求兩端博弈加劇，各主產區紅花椒價格出現大幅震蕩，建議花椒從業者近期密切關注市場動態，及時調整售價。
近年來，花椒供求關系不斷發生變化。在關嶺縣7月舉辦的花椒產業技術交流活動上，陜西韓城市宏達花椒香料有限公司董事長陳雙亭介紹，2018年，花椒消費需求增長速度大于花椒產量增長速度，屬于典型的賣方市場；2020年，花椒產量增長速度超過消費增長速度，供大于求；2022年，全國花椒總產量達到歷史最高，產量約37萬噸，消費需求受疫情影響。2023年受干旱等災情影響，花椒減產，但受經濟大環境影響，大眾消費信心不足，導致舊花椒社會庫存大。
貴州省花椒加工工程技術研究中心主任任廷遠說，目前急需解決的是花椒庫存問題。花椒產業主要以原料銷售為主，精深加工相對滯后。整個消費市場疲軟，餐飲下行比較明顯，導致花椒最主要的銷售渠道餐飲環節的用量明顯下降。去年、前年的庫存量大，造成貨物的積壓，市場消費不了，花椒價格受到影響。
花椒產業發展面臨困境
當前花椒產業發展遇困，一方面受價格周期性影響，另一方面也與自身抗風險能力不足有關。
首先是缺乏龍頭企業帶動，農戶抗風險能力弱。目前，花椒行業的龍頭企業較少，大多花椒基地為“專業合作社+農戶”“小散戶”等發展模式，規模小、實力弱。
其次是生產和采收成本高。四川省林科院副研究員陳善波介紹，花椒豐產栽培需經過保花保果、土肥水、病蟲害防控、疏枝、壓枝、斷尖等技術措施，生產管理環節較多，需要大量的人工勞動。
采收成本高，因主干、枝條和葉片均密生皮刺，花椒果實采摘困難。花椒果實油包突起，破壞后會造成果皮色澤變暗、香味變淡、品質降低。目前尚無成熟可靠的機械或化學采摘方法，尤其是在石漠化山區，只能靠人工采收。
59歲的關嶺椒農韋元才說，家里的年輕人外出打工了，家里的25畝花椒林，約有近2000棵樹，只有兩個留守老人來采收。采收時需要戴著頭盔，防止被花椒枝條刺傷。
此外，在出口方面，很多產品難以符合出口檢測指標。中國經濟林協會花椒分會會長王文俊介紹，我國是世界最大的花椒出口國，每年出口量約2.5萬噸，出口市場包括日本、韓國、美國、歐盟等，出口效益較好。
王文俊介紹，國外的市場價格高、要求高、標準高。由于國內檢測土壤、病菌、花椒內在指標、農殘等技術水平有限，特別是對有機花椒在生產加工過程中出現的重金屬、蒽醌殘留、環氧乙烷殘留超標等新問題不能很好地應對解決，需加強試驗研究，明確污染來源，總結控制方法，指導科學生產。
加快產業升級 打造高品質花椒產業
受訪人士認為，針對全國花椒產能過剩的大形勢，要堅持以市場為導向，以椒農增收為目的，立足國內市場，瞄準國際市場，打造高品質花椒產業。
一是延伸產業鏈，提升產品多元化。長期以來，花椒作為主要的香辛料之一，主要產品為干花椒、花椒粉、花椒油等產品為主，缺乏對花椒的深度開發與精深加工，資源有效利用與綜合開發程度較低。
目前，全國花椒深加工提取（花椒精油）市場空間巨大。任廷遠說，僅張仲景、雪麥龍兩家企業的高麻素花椒物質及芳香物質產品，一年的銷售額就接近6億元。目前貴州花椒深加工產品生產規模小、技術薄弱，競爭力較弱，原材料品質優勢沒有發揮出來。因此，需加快花椒提取物的分離純化工藝研究，提高花椒芳香物質與麻味物質品質研究與產品開發應用。
加強與高等院校、科研院所合作，把開發花椒精深加工產品和藥用產品，作為推動花椒產業高質量發展的主攻方向，在康養保健、生物醫藥、日化原料、生物農藥等方面，開展功能產品開發和應用研究。
二是進一步降本增效。生產過程中使用機械設備、生產線等，通過優化采收程序、初加工技術流程和設備設施，改進烘干和篩選工藝，進一步提高機械化生產程度。針對山區特點，加大適宜山區農業生產的農機具引進、示范和推廣力度，補齊農機裝備短板，推動農業機械化向全程、全面、高質、高效發展，助力現代農業的持續推進。
三是瞄準國際市場，打造有機高端產品。王文俊介紹，陜西“韓城大紅袍花椒”有機花椒基地初具規模，2023年，韓城市通過有機認證花椒面積2800時租畝。高端、健康、生態的有機花椒暢銷東南亞、歐洲等地，深受消費者喜愛。韓城大紅袍有機花椒已列入出口德國產品名錄，其中孟一溝合作社的有機花椒首次直銷德國零售市場，試單出口90公斤，銷售價格瑜伽場地每聚會公斤160元，這為突破花椒產業發展困境提供新思路。（記者 李黔渝）