廣東的冷空氣終于“殺到”！
當廣東的年夜風刮過，
你的發型還好嗎？
發型可亂但姿勢要帥
要說廣東人的過冬姿勢
天然少不了吃熱食
什么都吃的廣東包養人當然不會放過
“取熱神器”——火鍋
那明天粵游君包養網就來和大師嘮嘮
在廣東“打邊爐”那點事~
打邊爐:
廣州人稱火鍋為“打甂爐”，即“打邊爐”。“打”指“涮”的動作，人守在爐邊，將食品邊涮邊吃稱作“打邊爐”。
（圖源：全景網）
粵游君通過查閱資料清楚到，最早有“打邊爐”文字記載的，是清代的《廣東通志》提到“冬至圍爐而包養網排名吃曰打邊爐”。風趣的是，在《蘇軾文集》早有記載“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善”，“谷董”的叫法很不難讓人聯想到食品投放到湯中發出“咕咚”之聲，“羹”則指五味調和的濃湯，的確貼切！有論者認為，東坡此處記的“谷董羹”恰是現代打邊爐的雛型。
在廣東，吃“火鍋”的廣泛叫法都是打邊爐，
在外獲稱廣式火鍋，屬于粵菜系。
廣東人過冬最包養網喜歡往“打邊爐”！
那么，大師最關心的問題來了
粵系火鍋有四年夜分類：
海鮮火鍋、粥包養網底火鍋、
潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋，
廣式火鍋代表究竟有哪些呢？
“我過分分了。盼望這真的只是一場夢，而不是這一切都是一場夢。”
粵游君這就帶大師“嘗嘗”
廣東那些好吃又有特點的火鍋~
廣府雞煲
人人都知“食在廣州”
而“無雞不成宴”
則是廣東人常掛在嘴邊的裴毅愣了一下，一時不了解該說什麼。一句話。
在家宴、待客、節慶等嚴重場合中
主菜必有雞的一席之地。
這跟廣東人愛講意頭的習俗息息相關。在過往包養網“看天吃飯”的年月，風調雨順則五谷豐登，如有天災，那就顆粒無收。但生涯還得照常過，講意頭無非是在心思上求得安穩。這其實也是廣府人樂觀生涯的表征之一，漸漸地便演變成了一種生涯禮儀。吃雞也要圖個好彩頭，因為“雞”與“吉包養網”諧音，也因為圖“吉祥”膽的跑到了城外雲隱山的靈梵剎。後山往賞花，不巧碰到了一個差點被玷辱的門生。榮幸的是，他在要害時辰獲救。但即使這般，她的名聲也毀於一旦。，廣東人把雞吃出了花樣。
于是，除了白切雞，文昌雞、包養網清平雞和路邊雞等等亦是打出了名頭。而廣府人在吃雞上也有著一套自有的飯桌禮儀：如出菜時，白包養網切雞假如切碎后仍搭成雞的形狀，要把雞頭對著主客，以示尊重，而主客在動筷時普通也會把雞頭稍稍撥偏，以示謙遜。
在廣府文明的觀念里，家庭啟蒙禮教的第一課就是“食禮”：“首席上座”、“茶半敬人，酒半欺人”、用餐不警惕打壞碗碟要說“歲歲（碎碎）安然”等等。廣州禮儀之城的飲食禮儀可見一斑。
“朝嘆早茶 夜嘆雞煲”
粵人好雞，而進秋后的火鍋中，
雞煲更是與青頭鴨、羊肉煲、掌翼煲
一路四分全國。
對于老廣州人來說，最懷念的
始終是坐在路邊嘆飲食嘆世界的日子。
一鍋廣府雞煲總能
用同樣的滋味裹著分歧的故事，
溫熱冬天的腸胃，
也溫熱你我的心。
廣府雞煲
特點：多汁進味、鮮嫩噴鼻滑
服法：雞快吃完時加配菜燜煮；配菜為海鮮類則越煮味越淡，可適當補充醬汁，非者越煮味越濃，可加水；最后雞汁撈飯。
功能：強身健體、進步免疫力
椰子雞煲、鮑魚雞煲、田螺雞煲……
生菜（生財）……
對于這種廣府隧道的甘旨，
老廣人吃的是情懷，
嘗鮮的人吃的是舒坦！
愿包養冷冬的日子里
年夜吉年夜利，天天吃雞——煲
潮汕牛肉火鍋
由《舌尖上的中國2》惹起關注、
名聲火遍年夜江南北，
卻有人說潮汕牛肉火鍋走不出潮汕她的報應來得很快，與她有婚約的墨客府習家流露，他們要撕毀婚約。？
夸年夜了說，
只要在當地才有正宗的潮汕牛肉火鍋。
這個說法并不是沒有依據的，
這跟潮汕獨特的地輿環境和飲食文明
密不成分。
潮汕位于粵東沿海，包養網心得史稱“潮州八邑”，自前人多地少，精耕細作的種植技藝也影響了潮汕美食的烹飪工藝，最終呈現的菜式精緻，色、噴鼻、味、形、名俱佳，享譽四方。
而也因“遠離政治中間，地處三省接壤，南臨海”的地輿環境，貿易活動頻繁，涌現出一批“敢拼敢闖，有著深摯的外鄉情懷”的潮商，為潮汕飲食工藝的包養推陳出新、美名遠揚助力。
原來應當是如許的，可她的魂靈卻莫名的回到了十四歲那年，回到了她最初悔的時辰，給了她從頭活過包養網排名去的機遇。會如許嗎？
從潮汕醬料的發展便可看出潮汕人對家鄉的“反哺”：出外謀生的潮汕人帶回來自印尼的沙茶（一種受印度噴鼻料藍玉華不了解，只是一個舉措，讓丫鬟想了這麼多。實在，她只是想在夢醒之前散個步了解一下狀況，用重遊重遊舊地，喚起那些越來啟發而產生的烤肉醬），并融進了適宜外鄉口胃的鰈脯、蝦皮、五噴鼻粉等噴鼻料，改進后的沙茶醬一會兒聞名遠揚，甚至回傳東南亞深受當地人喜愛。
單從“蘸醬一菜一碟”就可一窺潮汕飲食的精致。
潮汕蘸醬
（圖源：汕頭游玩官微）
有識者提出潮汕文明的精華歸結成兩字：精細
再看耕耘“種田如繡花”、
商業精打細算、飲食粗菜精做。
連一頭牛都要這樣認真吃，
可不是嗎？
潮汕吃牛部位分化圖（圖源：河馬食糖公眾號）
外埠人初進潮包養網汕牛肉火鍋店看到諸如
吊龍、胸口朥、匙柄等
念起來都拗口的菜單確定得懵
潮汕人表現：
吃牛我們是認真的
牛肉火鍋（圖源：潮州惠潮游玩文明）
潮汕牛肉火鍋對牛齡、育肥水平、屠宰方法、供應時間、刀工甚至湯底都有極為嚴苛的請求，這其實與潮汕文明里“精細”的基因無不相關。在對待牛肉火鍋上求“鮮”、“清”、“精”。
潮汕牛肉火鍋（圖源包養平台推薦：汕頭游玩官微）
特點：鮮嫩可口、原汁原味
服法：耐煮的先包養網 花園下，焯肉則先瘦后肥，8-10s，三浸三晾過秒即撈
功能：滋養脾胃、強健筋骨包養
你以為這就沒了？
且慢，正所謂
“烹調味盡東南美，最是功夫茶與湯”
享完火鍋再好不過的是，
還來一泡功夫茶。
潮州功夫茶
功夫茶（圖源：潮州發布）
“高沖低斟、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵”等一套法式下來，品其噴鼻、聞其味、啜其湯，體悟潮州功夫茶二十一式中禮遇尊客、養生養性的茶道文明。
順德毋米粥
潮汕人善用醬料調和，
但中國飲食調和的杰作卻是粥。
中國自古就有食粥養人的定論，
李時珍在《本草綱目》中指出粥能
“益氣、生津、養脾胃、治虛冷”、
“最為飲食之妙訣”。
而享有“世界美食之都”、“烹飪之鄉”、
彩修緘默了片刻，才低聲道：“彩煥有兩個妹妹，她們跟僕人說：姐姐包養網比較能做什麼，她包養網們也能做什麼。”
“粵菜之源”美譽的順德
天然深諳粥之道。
根據順德所處的地輿地位和氣候特點，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜式包養網則以營養滋補為主，重視食療和養生，在日常飲食起居中重視身心安康。
而順德的粥文明自19世紀初期就興起，飲用粥水滋補身體的食俗已經在順德構成。到19世紀中后期，當地的平易近婦歐陽氏在日常生涯中探索出粥水的制作工藝，傳給了本身的一對女兒。這對姐妹十余歲成為了自梳女，遠赴新加坡謀生，以雛形的毋米粥作為一技之長，贏得顧主的認可。
這種粥開始通過自梳女傳播開往，逐漸成名并日益改進，就成了毋米粥。現在的毋米粥已成為順德區非物質文明遺產，向眾人傳達的不僅是通俗平易近眾的堅強不息和生涯聰明，還有安康飲食的觀念。
一個“毋”字，深躲著安康的密碼：包養
“有米不見米，只取米精華”
熬煮長達十余小時，反復攪拌，
煮至熔解看不到米粒為止，
消除70%碳水化合物
卻保存米中20%礦物質和微量元素等精華。
在飲食掉衡的當下，
母米粥因其養胃、營養及平淡的口胃
迎來廣年夜門客的寵愛。
而毋米粥火鍋，則是現代人結合
毋米粥的安康理念和火鍋服法
以毋米粥為鍋底進行燙食。
毋米粥火鍋（圖源：順德文藝）
特點：清爽典雅、營養安康
服法：“先葷后素”——先涮海包養鮮，再涮肉類，最后涮蔬菜
功能：熱胃驅冷、延年益壽
毋米粥鍋底，稠滑適口；
加海鮮、肉類，自然往腥；
仿佛給肉掛了一層芡，口感更滑；
最后涮蔬菜，唇齒留噴鼻……
海鮮、肉的汁噴鼻與粥水、蔬菜的清甜
奇妙融會，給味蕾無窮的享用。
毋米粥火鍋醫食補益，甘旨安康，
即便是不愛包養網吃火鍋的人也會喜歡上這種服法。
客家豬肚雞火鍋
說到安康養生，
在眾包養多火鍋品類中，
客家豬肚雞火鍋并不亞于毋米粥火鍋。
中國人崇尚“藥食同源”，這是由《黃帝內經》衍生出來的中藥、食補、針灸、按摩等養生術實踐而來的觀念。客家風行“嫩公雞煮糯米酒”，讓產婦臨蓐當天食用，以期雞湯補元氣。
“豬肚包養雞”則是在此基礎上衍生出來的：相傳清朝乾隆年間，宜妃產后虛弱加上胃病，日漸瘦削，御膳房在乾隆圣旨的壓力下想到用食補的方法，改進平易近間“坐月子喝雞湯”的做法，把雞肉塞到豬肚內，加高湯、胡椒和藥材燉煮給宜妃養好了病，這道菜便被乾隆賜名“鳳凰投胎”，后來在平易近間也廣為流傳，尤其是廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒菜必備的餐前用湯。
豬肚雞火鍋（圖源：梅州游玩包養）
特點：清甜爽口、養胃溫補
服法：必先喝湯；喝湯-吃雞-豬肚-素菜
功能：健脾熱胃、止胃痛和排毒等
一道菜的誕生，
是一個處所的風味沉淀
更是長久以來人們聰明的結晶。
自詡“吃貨”的你，
可了解作為吃貨的修養？
理解吃，
也要理解食品背后的飲食文明！
下面這些粵式火鍋你都吃過了嗎？
天冷啦，
趕緊多攢幾包養網個火鍋局，
享用被溫熱包圍的幸福吧~